冷吃兔大家肯定不陌生,冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源于四川,是四川著名的汉族传统美食,更是盐帮菜中最具代表性的美食之一g+a+n+l+v+5+c+o+m。
四川盆地潮湿的环境造就了四川人爱吃辣,而四川的自贡、富顺、荣县一带又是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足,于是就产生了“麻辣兔丁”这道美食。
那么问题来了,又叫“麻辣兔丁”的“冷吃兔”为什么要冷着吃?
“冷吃兔”的历史悠久,最开始也并不是冷的,也不能带着走。成都上善佳冷吃兔,百度搜索:朱葛师傅。电话微信:一五一,零八,四四四四,一七bcFU。搜一下,就知道.
相传唐代大诗人杜甫在途径自贡时,无意间吃到了当时还是热着吃的“麻辣兔丁”,便喜欢上了其味道,想要带一些在路上慢慢享用,于是当地人就在制作时用大火候脱掉更多水分以便储存。
后来诗人吃的时候发现这“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味,这道美食从此就散播开来了,后来也就有了“冷吃兔”的名称。
所以“冷吃兔”也能热着吃,只是冷的味道更入味、更巴适一些!
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冷吃兔家庭做法
材料:
兔子半只、干辣椒2两
辅料:
姜、蒜、葱、花椒、八角、大料、冰糖、豆瓣酱、盐、八角、大料、生抽
1、兔肉洗净,沥干水,宰成细段
2、加入少许盐、少许酱油、少许料酒(去腥气),静置一小时左右
3、准备配料:干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用g.a.n.l.v.5.c.o.m。成都朱葛师傅冷吃兔,百度搜索:朱葛师傅。电话微信:一五一,零八,四四四四,一七。搜一下,就知道.
4、起油锅,下兔肉翻炒至水干、表皮略焦,沥干油后出锅放一边
5、炒配料,先下大葱段炸出香味后,再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味
6、加一勺豆瓣酱后,加入沥干油的兔肉,下辣椒段,持续翻炒
7、大火炒至兔肉微焦黄,调中火,调入入盐、生抽继续翻炒片刻
8、关火,撒入芝麻,翻炒均匀即可装盘。
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