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重庆鸡公煲技术培训鸡公煲配方指导

更新时间:2018/11/13 13:44:38信息编号:1039-1811926
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教育培训 职业培训 
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成都 金牛
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交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼
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联系人:小彭老师   联系电话:173.5859.8577     

地址:成都市金牛区交大路银桂桥一巷8号交大开发7楼8楼(二环交大路十字路口)


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秘制酱料的制作过程:

(1)将各种香料打碎赶_驴_网

(2)将油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间要长,才能使香味最大限度的散发出.来源www.ganlv5.com

(2)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.

(3)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好赶_驴_网

制作方法:

(1)将鸡切成3厘米见方的块,冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。

(2)鸡块清水中漂净血水,放入料水中氽过,捞出沥水,加入秘制酱料腌制30分钟www.ganlv5.com

(2)姜切成片,大蒜切成片,大葱切成段。

(3)油锅下老油,烧到7成热,下鸡块大火翻炒,至断生并去掉水分,下干辣椒,花椒、姜、蒜炒出香味,下精盐,酱油,味精,料酒调味,炒制出香,加清汤煨制10分钟盛入砂煲ganlv5.com

(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀,10分钟后即可食用。

(5)鸡块食用完毕后,加入清汤或麻辣高汤,可涮食腐竹,各类青菜,形式各异



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