熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装..

原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各..

原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。..

(1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，上次在朱葛师傅基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。(2)做烤兔之前，必须有一些准备..

(1)烤全兔原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100..

主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，..

配料：选用毕拨、凉姜、桂皮、砂仁、花椒、肉豆蔻、大料、白芷等适量，装入纱布袋，放入锅内水中，再加入适量的酱油、酱豆腐、面酱、食盐、大蒜等制成煮肉场。这样调配的汤料具有口味好、防腐去腥和增色等功效，可使熟制的肉呈棕色。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。配好的汤汁可连续使用4～5次，以后酌情添料或换汤，或根据需要分别组合配料。..

原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。..

原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。..

（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。 　　白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个..

选料：选择健康膘肥的成年兔(2.5～3千克)，按传统工序屠宰、放血、剥皮、开膛，除去内脏、脚爪及生殖器，用清水洗净后，再用线绳把两后肢绑成抱头状，呈弓形固定。..

原料：剥皮净兔子1只(约1500克)。调料：韩式辣椒粉(调料市场有售，比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香，也可用普通辣椒粉代替)20克，孜然粒10克，盐、味精各10克，蚝油5克，青椒、西芹、胡萝卜、香菜各..

味型：咸鲜香辣。　　制作关键：兔子要脖子朝下倒挂在烤炉内，这样可以避免里面的调料掉出来。也可以用烤箱烤：温度调至180度左右，烤制约40分钟即可(烤盘内需要放少许蔬菜水，并在兔身上刷少许油，以免烤干)。朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。成都朱葛师傅做兔子有真功夫，坚决选用纯天然香料，不添加任何色素、防腐剂，..

2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。 　　3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。 　　注：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。..

好的味道来源于民间传统技艺，我们不是厨师学校，没有枯燥理论教学。朱师傅为了让每位学员能学到核心的技术，培训学习过程中让学员反复从清水调配开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程。系统的教会学员怎样进行原料采购，核心技术调料配置，各种产品的加工，半成品，成品的制作及核心技术提供。学习期间提供免费中午工作餐，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，..