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过瘾!这家天天排队烤全兔,5个胃都不够吃!

更新时间:2019/7/19 10:22:08信息编号:1039-2256222
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
成都 都江堰
详细地址:
成都市都江堰青城山快铁站斜对面上善佳餐饮
联 系 人:
朱师傅
电  话:
15108444417
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详细介绍

原料:剥皮净兔子1只(约1500克)g a n l v 5 c o m


  调料:韩式辣椒粉(调料市场有售,比普通辣椒粉色泽红亮、味道更香,也可用普通辣椒粉代替)20克,孜然粒10克,盐、味精各10克,蚝油5克,青椒、西芹、胡萝卜、香菜各5克,干青花椒5克,干辣椒5克,香叶5克,小茴香3克,蚝油8克,白酒8克,迷迭香3克。




  制作:


  1、初加工:将兔子洗净后,去掉内脏、血污,用清水漂洗2个小时。


  2、腌制:青椒、西芹、胡萝卜、香菜切碎g.a.n.l.v.5.c.o.m。漂洗干净的兔子加盐、味精、孜然粒、辣椒粉、迷迭香、青椒、西芹、香菜、胡萝卜碎,加蚝油、白酒抹匀腌制8小时入味,取出兔子,去掉上面的腌料。


  3、炒制香料:锅烧热下入色拉油,加青花椒、干辣椒、香叶、小茴香炒香待用。


  4、烤制:把腌制的料及炒好的香料一起装到兔子的肚子里(炒香料的油留用),用细铁丝封好口,倒挂在烤炉内(如小图,为了防止兔子肚里的调料漏出来,烤炉温度保持在120度左右)烤制1小时左右拿出,再刷少许炒香料的油即可上桌赶驴网www.ganlv5.com


   (1)首先最重要的是需要有烤炉,这是至关重要的环节,上次在朱葛师傅基地用的是专门的烤兔用的全自动烤炉,如果没有,可以简易的搭一个,但以安全和实用为前提,最重要的是安全。

 

   (2)做烤兔之前,必须有一些准备工作要做,首先,需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干,卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别,都是一样的操作,但这一环节是很重要的,是必须要做的,

   (3)需要准备碳,因为只有碳才能烤出那种味道,电也是可以的,但是烤不出那种味道,最好是那种无烟无尘的碳,比如像钢碳就可以,上次在朱葛师傅培训基地用的是一种锯末的压缩碳,中间是空心的,圆柱体形状的那种,

 

   (4)将准备工作做好后,用特制的铁夹将兔子夹在中间,然后放到烤炉上,如果家里没有特制的夹子,用普通的铁夹也是可以的,原则以兔子不会掉下去为准。朱葛师傅,店话煨姓:衣伍衣,林八是是,是是一柒g~a~n~l~v~5~c~o~m。上网搜索:朱葛师傅。更多兔子肉做法培训项目搜索:【朱葛师傅】


 

   (5)将碳点燃,上次在朱葛师傅培训基地,厨师用的是天燃气的大火点燃的,这个没有统一标准,只要点燃就OK了。

 

   (6)将夹好兔的铁夹放到烤炉上,然后不断的将烤炉上的兔进行翻转,以免兔被烤焦,朱葛师傅基地由于是全自动的烤炉,所以不需要手动去翻转兔g~a~n~l~v~5~c~o~m

 

   (7)当看见烤兔上的油已经出来了以后,用刷子沾上少量的色拉油,将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油,一般刷两次即可。

 

   (8)最后便是为烤兔上味了,朱葛师傅手撕烤兔,厨师告诉我们现在市面上的烤兔一般只有两种味道,即麻辣和五香,但“朱葛师傅”手撕烤兔有3中味道,麻辣,五香,孜然,但不管是两种还是三种味道,用四种原料都可调配而成,即浓香粉,孜然粉,花椒,海椒四种原料,其中浓香粉和孜然粉是属于商业机密,不能透露,因此,我也没有得到这两种调料的配方,就姑且只用花椒和海椒搭配吧,将花椒和海椒将所有烤兔刷一遍g_a_n_l_v_5_c_o_m。等香味出来后,按同样的步骤在刷一次花椒和海椒。

 

   (9)将手撕烤兔撕好以后,再用特制的调料均匀搅拌,“朱葛师傅”手撕烤兔就出来了,特制调料是用鸡精,味精,香油,熟花生米,芝麻,干海椒组合而成的。


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